Sfihas

Ingredientes:
3ogramas de fermento fresco de padaria (eu usei uma colher de sopa),
1 e 1/2 copo de água morna,
1 copo americano (pelo risco) de óleo ou 1 xícara de chá mal cheia,
1 colher( de sopa) de açúcar,
1 colher (de chá) de sal,
700gramas de farinha de trigo(aproximadamente),
1 gema para pincelar.

Modo de Fazer: Misturar o fermento no açúcar, até dissolver. Junte a água morna, sal e o óleo. Vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo com uma colher. De seguida amasse com as mãos, até que a massa fique bem ligada. Sove a massa, ou seja bata com ela na mesa. Tape com um pano e deixe a massa dobrar de volume, cerca de 1 hora. Depois de crescer, faça bolinhas com a massa e deixe estas bolinhas crescerem por 20 minutos. Comprima cada bolinhas entre as mãos, formando um circulo. Coloca o recheio e feche a sfiha. Leve ao forno a 180ºC por 25 a 30 minutos, dependendo do forno. Depois de uns 20minutos de forno, passe gema de ovo por cima e retorne rapidamente ao forno. Eu optei por modelar as sfihas semi-fechadas, pois assim o recheio assa de maneira uniforme.

Recheio: 600gramas de carne moída( diz-se "picada", em Portugal), 5 tomates sem pele e sem sementes cortadinhos em cubos, 1 cebola bem grande, salsa cortadinha, 1 colherinha de tempero caseiro(sal com alho esmagado), pimenta moída (do-reino ou preta), sumo de 1 limão pequeno. Misture todos os ingredientes e deixe repousar, por no mínimo, 30 minutos(aconselho preparar o recheio antes da massa, para tomar mais gosto). Entretanto antes de rechear as sfihas, escorra o recheio numa peneira de rede, aperte muito bem, desfazendo-se de todo o líquido.
Nota: O recheio assa junto com a massa, deve-se empregá-lo cru.

Pão

Pão de Batata Doce
Ingredientes: 1 tablete de fermento de padeiro (1 colher de sopa), 1 xícara de água morna, 1 e 1/2 xícara de fubá (em Portugal use farinha de milho), 250g de batata doce cozida e amassada, 1 xícara de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, 1/2 xícara de manteiga mole, 1colher (de chá) de sal.
Modo de fazer: Misture o fermento com a água, 1 xícara de fubá e deixa descansar por cerca de 10 minutos. adiciona a batata amassada, açúcar, a farinha, manteiga e o fubá restante. Amasse bem, faça pãezinhos e coloque em assadeira untada com manteiga. Pincele com gemas. Cubra e deixe crescer por 30 minutos antes de ir ao forno.

Pães

Brioche
Ingredientes:
1lata de leite condensado, 1 lata de água quente, 1 lata de óleo, 6 ovos, 45 gr de fermento de padeiro, 1 e 1/2 k de farinha de trigo, aproximadamente.
Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo (pode usar o mixer ou varinha).
Despeje para uma bacia e vá acrescentando farinha de trigo até obter uma massa homogenea e macia. Forme pãezinhos, com as mãos enfarinhadas, passe gema de ovo por cima. Coloque em assadeiras untadas para que cresça, tapado com panos. Para saber se está no ponto de ir ao forno, faça uma pequena bolinha da massa e coloque num copo de água, isto assim que a massa estiver pronta. Quando a bolinha flutuar é sinal que pode ir ao forno.


Pão de Nata
ingredientes: 4 ovos, 30g de fermento de padeiro, 1 xícara de leite morno, 1 xícara de açúcar, 1 xícara de natas ou creme de leite sem soro, 1 pitada de sal, 1 k de farinha de trigo.
Modo de fazer: Misture o fermento com 1 colher de açúcar, 2 colheres de farinha e o leite. Tape com um pano e deixe crescer por uns 15 minutos(vai depender do tempo). Em outra tigela, bata o ovo com um garfo e acrescente a nata e o resto do açúcar. Junte as duas misturas, juntando a farinha de trigo aos poucos, amassando muito bem, de modo que a massa se desprenda das mãos. Sove muito bem(bata com a massa na mesa). Faça bolinhas médias e passe com o rolo por cima de cada uma, depois enrole como um tapete, mas sem apertar, passe gema por cima. Coloque em assadeira untada, deixando espaço para o crescimento. Deixe os pães crescerem por cerca de 30 minutos, antes de ir ao forno. Fica no forno por cerca de 25 minutos.

Pão Doce
Ingredientes: 3 ovos,45 g de fermento de padeiro, 4 xícaras de água, 1 colher (de sobremesa ) de sal, 1 e 1/2 de açúcar, 3/4 de xícara de óleo.
Modo de fazer: Bata tudo e despeje em cima de 1k de farinha de trigo e vá amassando bem. Coloque metade da massa numa forma de bolo ingles untada. Deixe dobrar de volume e leve ao forno. Quando estiver assado, pincele com açúcar e água , ainda quente(2 colheres de açúcar para 1 de água bem diluída.